O Dalmo Bárbaro, restaurante especializado em peixes e frutos do mar, abre as portas de sua cozinha e ensina a receita do simples e saboroso Scarpa Especial, prato carro-chefe da casa.
Criado a quatro mãos pelo Sr Dalmo Bárbaro e pelo assíduo cliente do restaurante Conde Chiquinho Scarpa, a receita leva a deliciosa combinação do filet de peixe – que pode ser pescada Cambucu, Robalo ou Abadejo – batatas, molho de manteiga e alcaparras. A receita serve 2 porções.
Scarpa Especial (Foto: Tadeu Brunelli)
INGREDIENTES
700g de Filet de Peixe (Pescada Cambucu, Robalo ou Abadejo)
50g de Manteiga
1 Xícara café de azeite
1 Xícara café de alcaparras
5 Batatas médias
1 Limão
Salsinha a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Tempere o Filet de peixe com sal, azeite e limão.
• Grelhe o peixe em uma frigideira até ficar levemente dourado.
• Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
• Numa outra frigideira derreta a manteiga, acrescente a alcaparras e a salsinha.
• Monte num recipiente o peixe com as batatas e acrescente por cima o molho de alcaparras na manteiga.
Sobre Dalmo Bárbaro
O restaurante, fundado em 1963 na beira de uma estrada em Bertioga (SP) pelo chef Dalmo, é especializado em frutos do mar e trabalha exclusivamente com gastronomia caiçara. Todos os pratos são feitos com produtos que vêm de fornecedores artesanais do litoral de São Paulo e Santa Catarina e chegam frescos ao estabelecimento a cada dois dias.
Com o sucesso e reconhecimento, a casa expandiu e ganhou um segundo endereço na Rodovia Rio-Santos. Em 2001, surgiu a mais famosa unidade, a da praia da Enseada, no Guarujá. Em 1995 chegou à capital paulista, na Rua Bandeira Paulista, no Itaim Bibi, e ali funcionou até 2002. Em 2015, a filial paulistana reabriu no Jardim Paulista, onde segue até hoje.