Milho e Mandioca serão carros-chefes do Festim do restaurante mais tradicional de Tiradentes
Após o sucesso do primeiro final de semana com a casa sempre lotada todos os dias, o Tragaluz Restaurante Casa, que também desenvolve diversas ações de cunho social e cultural como apoiador do Instituto Tragaluz, é presença garantida no segundo final de semana do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes, que ocorre na cidade mineira de Tiradentes-MG.
Para a edição de 2023, além de Felipe Rameh, chef executivo do Tragaluz e que acompanha a Casa há mais de uma década, o destaque será nos dois principais ingredientes da cozinha mineira que que foi recentemente, reconhecida como patrimônio imaterial de Minas Gerais pelo Governo do Estado, o milho e a mandioca. “Nosso menu contempla ingredientes que traduzem bem o conceito da cozinha de quintal. A partir deles, fizemos criações exclusivas para o Festival de 2023, que contemplam uma mescla de pratos clássicos do cardápio do Tragaluz, como a nossa tradicional barriguinha de porco e a galinha-d’angola, com novos elementos”, explica Rameh que complementa: “nossos pratos traduzem o que é a cozinha de Minas Gerais. Temos tradições muito fortes, consolidadas e, a cada dia mais valorizadas e reconhecidas”.
Comandado pelo casal Patrícia e Pedro Navarro, o Tragaluz é um dos mais tradicionais restaurantes do estado, reconhecido nacional e internacionalmente. Sua cozinha se destaca pela fusão da comida mineira com a gastronomia internacional, em um ambiente totalmente acolhedor. “Valorizamos os produtores regionais, considerando a qualidade e a sazonalidade dos ingredientes. Para finalizar, temos toques marcantes no sabor e no acolhimento, que refletem na memória afetiva de quem passa por aqui”, afirma Pedro Navarro. O fubá de milho branco vem de Barbacena, alguns queijos são das Vertentes, os minis legumes de Capim Branco, o lardo mineiro é de Formiga, os brotos são de São João Del Rei e as geleias são produzidas no próprio Tragaluz.
Um dos diferenciais do Tragaluz, que já virou marca consagrada, é o aconchego e atendimento de toda sua equipe. “É um lugar de restauração, para nutrição de corpo e alma. É uma cozinha despretensiosa que regenera para que as pessoas possam visitar as belezas do entorno, como a Serra de São José, as igrejas, os museus, entre outros”, comenta Rameh.
Para o chef, que pela primeira vez assume o menu da casa durante o Festival, seu toque especial será uma pitadinha de ousadia. “A flor de sal que eu jogo nessa história de mais de 20 anos é um olhar ainda mais responsável, mas, ao mesmo tempo, uma certa provocação e ousadia na maneira de servir, na maneira de montar o prato, na estética. Além disso, gosto de apostar em ingredientes que muitas vezes a gente em Minas tem receio de servir, achando que é muito simples. Quero colocar esses elementos em um lugar de maior protagonismo, , como por exemplo, juntar um bacalhau com angu”, finaliza.
Programação
Dias: 18, 19, 25 e 26 de agosto de 2023 (sextas-feiras e sábados)
Chef Felipe Rameh e equipeAPERITIVO DE BOAS-VINDAS SURPRESA DO CHEFPRIMEIRA
ENTRADA (INDIVIDUAL)
ENTRADA REAL
Aveludado creme de couve-flor com queijo azul mineiro, crocante de pão preto e folha de ouro.
SEGUNDA ENTRADA (PARA COMPARTILHAR) VERTICAL DE MINAS
Coalhada Seca de Ovelha, tomates assados da Dona Alice, quiabo crocante com “lardo mineiro”, broinha com queijo das vertentes, “o jiló” e pão artesanal
PRATO PRINCIPAL (UMA DAS QUATRO OPÇÕES POR PESSOA)
O Porco e a Galinha… O Milho e A Mandioca
PINTADA TRAGALUZ
Receita à moda da casa. Arroz caldoso com paio e especiarias, finalizado com galinha d’Angola confit, telha de angu e micro brotos
OUUM SONHO!
(versão vegetariana com palmito pupunha assado) Porco Assado, purê de banana caramelada, pancs e mini vegetais
OUOSSOBUCO NO MILHARAL
Ossobuco de vitelo braseado lentamente, angu de milho criolo, mini milho tostado e crocante de pipoca OUAQUI TAMBÉM TEM MUQUECA!
(versão vegetariana com cogumelos) Peixe de rio, banana ouro dourada, mandioca cozida, farinha de mandioca e o tradicional caldo da moqueca
SOBREMESAGOIABADA TRAGALUZ
Goiabada cascão prensada na castanha de caju granulada, frita na manteiga, deitada em queijo cremoso. Acompanha delicioso sorvete artesanal de goiaba.
LISTA DE ESPERA ABERTA (32) 3355-1424 / 99968-4837
Serviço:
Rua Direita, 52 • Centro Hstórico • Tiradentes-MG R
eservas: +55 32 3355 1424 e 32 99968-4837
*Cozinha mineira é declarada patrimônio imaterial de Minas Gerais. Registro foi feito no dia em que se comemora o Dia da Gastronomia Mineira, 05 de julho, com o lançamento, ainda, do “Cozinha Mineira Patrimônio”.