Chef da Royal Prestige® explica como preparar sorvetes e sorbets deliciosos sem complicações
A busca pela sobremesa gelada perfeita ganha novas perspectivas com a diversidade de métodos disponíveis para preparar sorvetes caseiros, ainda mais com a chegada das temperaturas mais altas da primavera. Com uma variedade de opções, desde sorveteiras a liquidificadores, processadores de alimentos e até extratores de suco, os amantes da culinária podem escolher entre diferentes maneiras para alcançar texturas e sabores desejados.
Para ajudar a descobrir qual processo é o ideal para você, o Chef Felipe Bastos, da Royal Prestige®, marca norte-americana de utensílios de cozinha premium, explica as vantagens de cada método e fornece dicas valiosas para um resultado delicioso.
Extratores de suco com prensa fria: um diferencial inesperado
Por incrível que pareça, existe no mercado a possibilidade de fazer sorvete em um potente extrator de suco com prensa fria, como é o caso do Royal Prestige® MaXtractor™. Ele possui um motor silencioso e com seus acessórios adicionais que ajudam a preparar de forma natural sucos com mais polpa, smoothies, sorvetes e sorbets mais saudáveis. Sua tecnologia de prensagem a frio e extração lenta permite extrair a maior quantidade do suco das suas frutas, legumes e até folhas verdes, ajudando a preservar os nutrientes, enzimas e sabores naturais dos ingredientes, além de contribuir para um sorvete ou sorbet mais suave e cremoso, já que as baixas temperaturas ajudam a minimizar a formação de cristais de gelo e a maximizar a incorporação de ar, resultando em uma textura mais homogênea. Além disso, a prensa fria traz a possibilidade de customização, pois permite a personalização de sabores e combinações de ingredientes, permitindo que você crie sorvetes e sorbets exclusivos.
Liquidificador: flexibilidade e variedade
Enquanto o liquidificador oferece a vantagem de misturar frutas frescas, congeladas e ingredientes líquidos com facilidade, vale a pena considerar que a textura pode ser ligeiramente menos suave e cremosa em comparação com a sorveteira. Para criações simples ou experimentais, o liquidificador é uma alternativa prática, principalmente para fazer sorbets, permitindo que os entusiastas explorem uma variedade de sabores e ingredientes. Uma ótima opção é o Power Blender da Royal Prestige®, que conta com a potência de dois cavalos de força e é capaz de fazer 20 mil giros por minuto. Por possuir seis lâminas tridimensionais, ele garante uma “mistura profunda”, ideal para quem gosta de criar sabores de maneira prática.
Sorveteira: cremosidade e consistência unificadas
A sorveteira se destaca pela criação de um sorvete cremoso e uniforme. A agitação contínua e a incorporação de ar durante o processo de preparo resultam em cristais de gelo pequenos, proporcionando uma textura suave. Além disso, a sorveteira é ideal para bases cremosas à base de leite, creme e gemas de ovo, distribuindo uniformemente ingredientes adicionais, como frutas frescas ou variações saborosas.
Processador de Alimentos: inovação na mistura de ingredientes
Com funcionalidades semelhantes às do liquidificador, o processador de alimentos pode ser usado para misturar frutas e outros ingredientes, sendo especialmente útil para adicionar mix-ins maiores, como nozes ou pedaços de chocolate. Embora a incorporação de ar seja limitada, a capacidade do processador de alimentos de criar purês homogêneos e combinações bem integradas pode levar a criações saborosas e texturizadas.
Dicas essenciais
Independentemente do método escolhido, o Chef oferece alguns conselhos para alcançar um sorvete ou sorbet caseiro de qualidade:
- Pré-congelar ingredientes como frutas e líquidos para obter uma textura mais espessa e suave. Frutas congeladas geralmente estão maduras e prontas para uso, o que ajuda a obter um sabor mais marcante.
- Tanto o liquidificador quanto o processador podem sobrecarregar se você adicionar muitos ingredientes de uma vez. Divida a mistura em lotes menores, se necessário.
- Adicionar ingredientes líquidos antes dos sólidos, começando com pequenas quantidades e ajustando conforme necessário.
- Utilizar a função “pulsar” para iniciar a quebra dos ingredientes congelados antes de misturar continuamente.
- Raspar as laterais durante o processo para garantir uma mistura uniforme.
- Testar e ajustar a doçura, sabor e textura durante o processo de mistura.
- Se você estiver fazendo uma base de creme ou leite, é uma boa ideia resfriar a mistura na geladeira antes de processá-la. Isso ajuda a reduzir o tempo de congelamento e a melhorar a textura final.
- Após congelar o sorvete, certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético para evitar a formação de cristais de gelo indesejados.
- Retirar o sorvete do congelador alguns minutos antes de servir para alcançar a textura ideal.
- Se você quiser adicionar pedaços de chocolate, nozes ou frutas sólidas ao seu sorvete, faça isso no final do processo de mistura, após obter uma base homogênea. Isso ajudará a preservar a textura dessas adições.
- Em algumas receitas, pode ser útil adicionar pequenas quantidades de estabilizantes naturais, como goma guar ou goma xantana, para melhorar a textura e evitar a formação excessiva de cristais de gelo. No entanto, esses ingredientes são opcionais.
O MaXtractor™, o Power Blender e outros itens da Royal Prestige® estão disponíveis para compra através dos(as) Distribuidores(as) Autorizados(as) Independentes da marca. Para mais informações sobre como adquiri-los, acesse o site.