Com a proximidade das festas de final de ano, renovamos nossas esperanças e nos preparamos para celebrar momentos especiais em família e amigos. As ceias de Natal e Ano Novo são, sem dúvida, aguardadas com grande expectativa.
Seja qual for seu orçamento, sempre é possível criar refeições deliciosas e marcantes para aqueles que amamos. Para ajudar nessa missão gastronômica, o Chef Lucas Benute, coordenador do curso de Gastronomia da Faculdade Anhanguera Santana, preparou opções acessíveis e cheias de sabor para um cardápio completo! Confira!
Torta Holandesa Clássica
Ingredientes:
Creme:
1 lata de leite condensado
150 g de amido de milho
500 ml de leite
1 caixinha de creme de leite
150 g de manteiga
50 g de essência de baunilha
1 caixinha de Chantily
Massa:
1 pacote de biscoito maisena
300 gramas de manteiga
1 pacote de biscoito (tipo Kalipso)
Modo de preparo:
Creme:
Coloque o leite condensado em uma panela, acrescente o amido de milho e com o fogo desligado, misture os dois ingredientes, para dissolver bem. Acrescente o leite e continue misturando, ainda com o fogo desligado, acrescente o creme de leite e continue misturando os ingredientes de modo a deixar todos homogêneos.
Acrescente uma colher de sopa de manteiga e a essência de baunilha e misture levemente. Neste momento pode acender o fogo e continue mexendo até que o creme fique homogêneo e mais consistente. Reserve em um bowl e cubra com plástico filme, para não criar película e deixe esfriar.
Massa:
Triture o biscoito maisena e acrescente a manteiga em pasta, para virar uma massa tipo paçoca. Com esta massa, forre o fundo de um refratário médio e aperte com uma colher para ficar homogêneo, cobrindo o fundo do refratário.
Forre a lateral do refratário com o biscoito Kalipso, deixando o lado do chocolate virado para fora.
Finalização:
Bata o Chantily gelado, até que fique bem grosso. Acrescente o primeiro creme já está frio e misture levemente, para manter a leveza e para que possa obter um creme aerado. Coloque este creme no refratário já preparado com a farofa de biscoito maisena e com o biscoito Kalipso nas laterais, cubra com um plástico filme e leve à geladeira por no mínimo duas horas. Se quiser, pode finalizar polvilhando com chocolate em pó. Sirva gelado.
Pudim de Sorvete
Ingredientes
4 ovos claras e gemas separadas
1 lata de leite condensado
650 ml de leite
150 g de amido de milho
150 g de açúcar
250 g de frutas cristalizadas (pode substituir por nozes ou castanha do para triturados)
1 lata de creme de leite
50 ml de essência de baunilha
Modo de Preparo
Em uma panela, misture as gemas peneiradas, o leite condensado, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, cubra com o filme plástico encostando-o ao creme, para não formar película e reserve até esfriar.
Bata as claras em neve. Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos até obter um suspiro. Reserve.
Pegue a panela do creme, acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e as frutas cristalizadas e misture.
Adicione as claras em neve e misture delicadamente com uma colher.
Despeje sobre a forma já com as caldas e leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas.
Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Se necessário, coloque alguns segundos em banho-maria para facilitar na hora de desenformar.
Desenforme e decore a gosto.
Patê de Azeitonas
Ingredientes:
200 g de azeitonas pretas ou verdes picadas
150 g de ricota
150 g de creme de leite
100 g de maionese
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador até ficar cremoso e homogêneo. Deixe descansar por 1 hora na geladeira. Se a maionese for caseira, fica ainda melhor!
Gratinado de Abobrinhas com Palmito
Ingredientes
100 g de margarina
2 dentes de alho picados
100 g de farinha de trigo
1, 250 ml de leite
1 pitada de noz moscada ralada
1 lata de creme de leite
2 abobrinhas cortadas em rodelas grossas
500g de palmito cortado em rodelas
50g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça a margarina e doure o alho
Dissolva a farinha de trigo em um pouco do leite e acrescente à panela
Sem parar de mexer, acrescente aos poucos o restante do leite e cozinhe até engrossar. Junte a noz moscada e o creme de leite (você acabou de fazer um falso Molho Bechamel!).
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Em um refratário levemente untado, distribua a abobrinha e o palmito, cubra com o creme, polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido a 220ºC, durante 20 minutos ou até dourar.
Sirva logo em seguida!
Arroz de Frango Gratinado
Ingredientes:
150 g de frango sem osso
200 g de arroz
1 cebola média
1 folha de louro
4 rodelas de linguiça calabresa
100 g de bacon
Sal a gosto
Pimenta a gosto
50 ml de Azeite
Queijo a gosto para gratinar
Modo de Preparo:
Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Deixe a descansar durante 30 minutos.
Pique bem a cebola e refogue-a num pouco de azeite, juntamente com a folha de louro.
Quando a cebola estiver dourada, adicione o frango e deixe saltear durante uns minutos.
Acrescente o arroz e envolva-o bem com a cebola e o frango e deixe-o fritar durante cerca de 2 minutos.
Regue o arroz com água quente e tempere com um pouco de sal.
Junte a linguiça e o bacon e deixe o arroz cozinhar em fogo brando, até toda a água seja absorvida.
Quando o arroz estiver cozido, retire o bacon, a linguiça e a folha de louro e coloque o arroz em um refratário que possa ir ao forno. Cubra o arroz com o queijo e coloque a linguiça e o bacon por cima. Leve ao forno bem quente, até o queijo gratinar.