Quando os termômetros sobem, vale de tudo para se refrescar. Além de tomar muito líquido e investir em comidinhas mais leves, o verão convida a recorrer a uma boa sobremesa gelada. Mas, mesmo que não faltem diferentes opções, a estrela continua sendo ele: o sorvete. Por isso, selecionamos duas receitas especiais – e sem muita complicação – para quem quer bancar o mestre gelataio em casa. Confira:
Foto: Rodolfo Regini
Tantin Bar – Sorbet de limão siciliano com Cocada Cremosa
(chef Marco Aurélio Sena)
Para o sorbet:
Ingredientes:
200g de açúcar refinado
400ml de água filtrada
300ml de suco de limão siciliano
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água e o açúcar e deixe ferver até o açúcar se dissolver,
sem mexer. Esfrie a calda. Quando ela estiver completamente resfriada, adicione o
suco de limão e a calda em um bowl gelado e leve ao freezer. Vá mexendo com um
fouet a cada 20 minutos para deixar o sorbet cremoso até ele congelar
completamente. Sirva acompanhado da cocada cremosa.
Para a cocada cremosa:
Ingredientes:
700g de leite condensado
150g de coco seco ralado grosso
250g de leite de coco
Modo de preparo:
Toste o coco ralado em uma panela, em fogo médio e mexendo sempre, até ficar caramelizado. Adicione o leite condensado e o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar em ponto de “brigadeiro”.
Foto: Divulgação
Nonna Rosa – Gelato de Baunilha
(chef Francisco Soligon)
Ingredientes:
1l de leite
500g de creme de leite
150g de leite em pó
270g de açúcar
120g de glucose
10g de pasta de baunilha
40g de amido
20g de emulsificante
Modo de preparo:
Aqueça 700ml de leite com o creme de leite, açúcar, glucose e a pasta de baunilha. Em um bowl, misture o restante do leite, o leite em pó, o amido e o emulsificante. Passe por uma peneira e despeje sobre o leite fervido. Leve para cozinhar por três minutos, para cozinhar o amido. Transfira para um recipiente e leve para gelar por 4 horas antes de bater. Bater na batedeira até pegar um pouco de consistência e levar novamente para gelar por mais 4 horas. Bater novamente na batedeira até pegar consistência de sorvete e levar ao congelador. Para quem tem máquina de sorvete, levar a base por 12 horas para o freezer, e depois bater na máquina. Sirva o sorvete com uma fatia de chocotone aquecida.
Dica: Pode ser acrescentado 200g de chocolate amargo no preparo ainda quente para fazer o sorvete de chocolate.