Por ocasião das festas juninas, a sommelière da Wine compartilha receitas e dicas de como preparar vinhos quentes, explorando novas versões da bebida de inverno
Nada mais convidativo do que participar de uma quermesse com aquele aroma delicioso de vinho tinto com canela, laranja, açúcar e especiarias. É o vinho quente que tem presença marcada nas festas juninas e, embora exista uma receita clássica para prepará-lo, sempre é possível inovar para ter novas experiências com a bebida. Conforme Cibele Siqueira, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, as principais dicas para o preparo de um bom vinho quente é a escolha do vinho e o cuidado para não exagerar na quantidade de açúcar e ingredientes com sabor mais intenso.
“É interessante optar por vinhos com bom corpo e taninos moderados, como um Merlot ou um Tempranillo. A harmonização das especiarias como a canela e o cravo-da-índia são importantes, mas em equilíbrio, para não sobrecarregar o paladar”, diz a sommelière.
A especialista também recomenda aquecer a mistura lentamente, em fogo baixo, para liberar gradualmente os aromas das especiarias e das frutas, evitar que o álcool evapore por completo e conservar a integridade dos sabores.
Veja seis receitas de vinho quente para experimentar diversas versões desta bebida.
- Vinho quente com abacaxi
Ingredientes:
- 1 litro de vinho tinto seco;
- 500 ml de água.
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 3 unidades de cravo-da-Índia;
- 4 colheres (sopa) de abacaxi picado;
- 4 colheres (sopa) de maçã picada;
- 4 colheres (sopa) de uvas passas;
- 1 laranja descascada e picada.
Modo de preparo:
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até caramelizar. Coloque a água e deixe derreter todo o açúcar. Depois, junte o vinho, os cravos-da-Índia, a canela, as frutas e as uvas passas. Deixe no fogo por 15 minutos e pronto!
A sugestão de vinho para esta receita é o espanhol Mosen Pierre Tempranillo
https://www.wine.com.br/vinhos/mosen-pierre-tempranillo/prod26156.html
2. Vinho quente com pimenta
Ingredientes:
- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco;
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
- 1 maçã em cubos pequenos;
- 1 ameixa em gomos;
- Casca de 1 laranja;
- Casca de ½ limão;
- 6 cravos-da-Índia;
- 2 pimentas Jamaica;
- 3 cardamomos;
- 3 grãos de pimenta-preta;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo:
Derreta o açúcar em uma panela em fogo baixo. Quando derreter, adicione as especiarias, as cascas e a pitada de sal. Em seguida, acrescente o vinho, o que fará o caramelo endurecer na hora. Deixe ferver até o caramelo derreter. Adicione as frutas e mantenha a fervura por mais um minuto.
A sugestão de rótulo para preparar esta receita é o Kinast D.O. Lontue Valley Syrah 2022 https://www.wine.com.br/vinhos/kinast-d-o-lontue-valley-syrah-2022/prod30054.html
3. Vinho quente com baunilha
Ingredientes:
- 750 ml de vinho tinto seco;
- 100 g de açúcar mascavo;
- Casca de 1 laranja;
- 2 cravos-da-Índia;
- 1 anis estrelado;
- 2 sementes de cardamomo;
- ½ fava de baunilha.
Modo de preparo:
Coloque o vinho em uma panela junto com o açúcar e todas as especiarias. Deixe levantar fervura e, depois, desligue o fogo e reserve por 12 horas para intensificar o sabor e o aroma. Na hora de servir, aqueça novamente.
A sugestão para esta preparação é o exemplar chileno Dancing Flame Ojos del Salado D.O. Valle Central Malbec 2023.
https://www.wine.com.br/prod29840.html
4. Vinho quente com rum e especiarias
Ingredientes:
- 750 ml de vinho tinto seco;
- Casca de ½ limão siciliano (apenas a parte amarela);
- Casca de 1 laranja (apenas a parte laranja);
- Suco de 2 laranjas;
- 200 g de açúcar;
- 2 paus de canela;
- 5 cravos-da-Índia;
- ½ flor de anis-estrelado;
- 75 ml de rum ou cachaça envelhecidos.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes, com exceção do rum, em uma panela, e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 15 minutos.
Com uma concha, remova a espuma formada na superfície. Passe a bebida quente por uma peneira e, em seguida, adicione o rum. Mantenha quente para servir.
A recomendação de rótulo para esta receita é o espanhol Esteban Martín D.O. Cariñena Garnacha Tempranillo Syrah Tinto 2023.
https://www.wine.com.br/prod30526.html
5. Vinho quente sem açúcar
Ingredientes:
- 400 ml de vinho tinto;
- 1 maçã cortada em cubos pequenos;
- 1 xícara (chá) de suco de laranja sem açúcar;
- 1 porção de canela em pau;
- 3 unidades de cravo-da-Índia;
- 4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão.
Modo de preparo:
Misture o vinho com o suco de laranja, o adoçante, a canela e os cravos-da-Índia e coloque tudo em uma panela em fogo baixo. Quando levantar fervura, adicione a maçã e deixe mais 10 minutos, ainda em fogo baixo.
A recomendação de vinho para esta preparação é o francês Château des Aladères A.O.P. Corbières Carignan Grenache 2016
https://www.wine.com.br/prod27587.html
6. Vinho quente com vinho branco e mel
Ingredientes:
- 1 litro de vinho branco seco;
- 1 xícara (chá) de água;
- 1 xícara (chá) de suco de laranja;
- ½ xícara (chá) de mel;
- ½ xícara (chá) de açúcar;
- 5 cravos-da-Índia;
- Casca de 1 laranja (apenas a parte laranja);
- 1 canela em pau;
- 1 pedaço de gengibre descascado e fatiado.
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o vinho, a água, o suco de laranja, o mel, o açúcar, o cravo, a casca de laranja, o gengibre e a canela. Leve ao fogo baixo e, assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos.
Para a elaboração desta preparação, a sugestão é o chileno Root: 1 D.O. Valle De Casablanca Sauvignon Blanc 2023.