Confira esta receita do chef Anderson Oliveira, do restaurante Dona Chica, em Campos do Jordão
Conhecida por seu sabor e pela combinação de ingredientes que proporcionam uma refeição nutritiva e saborosa, a galinhada é uma receita ideal para o inverno. Preparado pelo chef Anderson Oliveira, do restaurante Dona Chica, em Campos do Jordão-SP, este prato é uma opção perfeita para aquecer nos dias frios, sendo uma escolha de grande adesão por parte dos frequentadores do restaurante.
Galinhada*
*Rende duas porções
Ingredientes
Caldo
- 600g de pé de frango e asinha
- 400g de carcaça de frango
- 1 alho poró
- 1 salsão
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- 3 cravos da Índia
- 2 litros de água
Galinhada
- 2 dentes de alho
- ½ cebola
- 1 alho poró
- 80 g de frango desfiado
- 1 tomate pelado
- 200g de mini arroz
- 2 sobrecoxa de frango assada
- 30g de ervilha fresca
- 30g de pimenta biquinho
- Azeite Mantiqueira a gosto
- 3 ovos caipira
- 1 espiga de milho cozida
- 50g de cheiro verde
- Vinagre de álcool a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Caldo
Faça o pré-preparo dos legumes: lave a cenoura, alho poró, louro e salsão; descasque e corte em 4 pedaços a cenoura, alho poró, salsão e a cebola. Reserve o louro. Craveje a cebola com os cravos da Índia. Em uma panela de fundo grosso com um fio de azeite sue os legumes com o louro. Acrescente a carcaça de frango e o pé. Na sequência, coloque água até cobrir todos os ingredientes. Deixe levantar fervura e com uma escumadeira retire a espuma que irá se formar para clarificar o caldo. Deixe em fogo baixo por cerca de 50 minutos. Desligue, coe o caldo e reserve.
Galinhada
Corte o alho e a cebola em brunoise e reserve. Lamine o alho poró. Em uma panela aberta de fundo grosso coloque azeite e refogue a cebola, alho e alho poró. Na sequência, coloque o frango desfiado e salteie. Acrescente o tomate pelado sem semente e mexa até obter a uniformidade. Então, coloque o mini arroz e misture. Acrescente o caldo de frango até cobrir a mistura e deixe cozinhar. Se necessário vá adicionando o líquido. Enquanto cozinha o arroz, faça o ovo poché. Em uma panela, leve água ao fogo até ferver. Acrescente um jato de vinagre e coloque o ovo até que cozinhe a clara completamente.
Assim que o arroz estiver cozido, monte o prato. Acrescente a sobrecoxa de frango (opcional), os ovos poché, milho cozido em pedaços, ervilha fresca, pimenta biquinho e o cheiro verde. Finalize com azeite Mantiqueira, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Use os milhos cozidos previamente para complementar e decorar o prato.