O frio veio com tudo! E se deliciar degustando um fondue é uma boa experiencia para encarar a temperatura fora de casa em lugares charmosos e com ótimas opções dessa invenção suiça. A Mercearia Amauri, por exemplo, traz para o inverno paulistano, direto da serra da Mantiqueira, duas receitas de fondue – queijo e chocolate – que passam de geração em geração pela família com raízes suíças.
Sucesso na Mercearia de Campos do Jordão as receitas são artesanais e surgem com base em um blend sem nenhum tipo de ingrediente industrializado. Do ponto zero, tudo é preparado na cozinha da Mercearia. O fondue de queijo, por exemplo, tem elaboração cuidadosa para atingir o equilíbrio. São usados três tipos de queijo: o gruyere por ser adocicado e cremoso, o ementhal de consistência média e sabor mais suave e o gouda apreciado por sua textura bem macia. O equilíbrio do ingrediente principal e o preparo da receita, além de influenciar no sabor e na textura, também ajuda na maneira como o fondue fica exposto no rèchaud. Os queijos não se separam e nem soltam gorduras pela alta temperatura. Chegando a mesa, o creme é servido com pão italiano, batata bolinha e brócolis.
Já o de chocolate, o processo artesanal segue também a delicadeza. São usadas barras de puro chocolate belga 50% de primeira linha e uma deliciosa combinação de frutas frescas, marshmallow e churros como acompanhamentos. Os fondues podem ser compartilhados entre duas pessoas. O de queijo custa R$ 190, e o de chocolate, R$ 160. Degustar ambos, custa R$ 330. Para o de queijo pode ser acrescentado filet mignon (R$ 93).
Até setembro, quando as temperaturas voltam a subir, o bar e restaurante Pé de Manga oferece quatro opções servidas diariamente a partir das 17hs. Três são salgadas e para compartilhar (2 pessoas). Caso do Fondue de Carne da Casa (400g/R$185), com cubos de filé mignon já grelhados para mergulhar em um blend cremoso de queijos. Os acompanhamentos são champignon, batata bolinha aromatizada nas ervas, brócolis grelhados e cesta de pães variados. Já o Fondue Misto (400g/R$245, FOTO) usa o mesmo blend para saborear com cubos de mignon e linguiça, muçarela de búfala, brócolis grelhados, batata bolinha aromatizada nas ervas, champignon e cesta de pães variados. A clássica receita de Fondue de Queijo (400g/R$190) reúne batata bolinha aromatizada nas ervas, brócolis grelhados e cesta de pães variados. Fechando com doçura, o Fondue de Chocolate (250g/R$85, FOTO) tem o toque tropical da manga e mais morango, banana, uva, marshmallow e biscoito waffer para mergulhar no creme. Para garantir a temperatura adequada no espaço externo, seus jardins serão aquecidos por quarenta aquecedores.
@merceariaamauri
Rua Amauri, 35 – Jardim Europa
Tel.: 11- 93276-5489
Horários: de terça a domingo das 12hs às 0hs
@pedemanga
Rua Arapiraca, 152 – Vila Madalena
Telefones: 11- 3032.6068 e 3815.6461.
Horários: segunda-feira a sábado, das 12h à 01h e domingo, das 12h às 22h.
