Dados são da ZupGo, plataforma digital de gestão de confeitarias, em parceria com a ASBRAFE (Associação Brasileira de Comércio de Artigos para Festas)
Estabelecimentos que oferecem amplo leque de produtos, desde cafés, salgados, doces a pães artesanais e até pratos rápidos, as patisseries vem ganhando público fiel no Brasil e ampliando seu percentual em meio a outros negócios do food service. Uma pesquisa realizada pela ZupGo, plataforma digital de gestão de confeitarias, em parceria com a ASBRAFE (Associação Brasileira de Comércio de Artigos para Festas) com 2.056 profissionais de confeitaria em todo o país revela que o setor mais que dobrou sua taxa de expansão anual entre 2020 e 2022, em torno de 11% ao ano, quando comparada com o início da década anterior.
O estudo calcula ainda que cerca de 2% a 5% dos estabelecimentos ativos foram inaugurados entre 2011 e 2017. Já 8,9% declararam ter iniciado no ramo de 2018 em diante. O levantamento indica também que 75% desses negócios estão localizados no Sudeste e 57% têm como carro-chefe bolos ou doces. Em termos de divulgação do trabalho, o Instagram é a ferramenta mais utilizada, sendo citado por 86% dos empresários.
A Boulangerie Carioca, pâtisserie inspirada no estilo francês, vem ganhando destaque ao oferecer produtos que combinam a autêntica tradição francesa à criatividade e sabores brasileiros. Com o crescimento da demanda por experiências gastronômicas refinadas e a valorização da produção artesanal, a rede se diferencia como uma das principais do ramo de pães especiais, conquistando o público.
Segundo Antônio Augusto Ribeiro de Souza, CEO da rede, a combinação da técnica francesa com ingredientes locais traz um diferencial único para o paladar nacional. “Queremos que o consumidor viva uma experiência completa, desde a textura até o sabor, sempre com a elegância e sofisticação da pâtisserie francesa. Mas, claro, sem abrir mão dos sabores nacionais que o público ama”.
Crescimento sem perder tradição
Com o carro-chefe nos pães artesanais, a Boulangerie Carioca investe em crescimento pelas maiores cidades do país sem perder tradição e qualidade: já são cinco lojas entre Rio de Janeiro, São Paulo e Ceará, com mais duas lojas previstas ainda em 2024, além da estimativa de faturamento total em R$ 12 milhões este ano. Para interessados, a marca oferece duas opções de investimento, quiosque e loja, a partir de R$ 490 mil e R$ 590 mil, com média de faturamento mensal de R$ 130 mil e prazo de retorno de 18 a 36 meses.
Em toda a rede o cliente encontra produtos saborosos feitos diariamente, sem conservantes, que garantem frescor e autenticidade. “O pãozinho de todo dia é algo que nunca vai faltar ao brasileiro. Por isso, nós queremos ampliar a capilaridade da rede e estar próximos à população, mas oferecendo também opções diferenciadas”, finaliza Antônio Augusto.
Sobre a Boulangerie Carioca
Inspirada nas mais sofisticadas padarias e cafeterias francesas, a rede abriu as portas da primeira loja em 2015 e encanta os clientes com ambiente aconchegante e uma seleção de delícias parisienses e da culinária mundial, como macarons, pães, doces, quiches, croissants e outros quitutes fresquinhos. Para atender o público em todos os horários, a Boulangerie Carioca reposicionou a marca e passou a servir também opções de brunch, sopas e pratos rápidos. Com lojas de rua, de shopping ou mesmo quiosques, a marca chama atenção e se adapta a públicos de metrópoles ou cidades menores. O investimento inicial é de R$ 490 mil, com retorno previsto entre 18 e 36 meses. Saiba mais aqui.