Com os primeiros registros em terras brasileiras a partir de 1920, sabor icônico ganhou popularidade na saudade dos imigrantes
O sabor da pizza de calabresa segue imbatível no paladar dos brasileiros. De acordo com a Pesquisa Setorial Pizzarias 2024, realizado pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias em parceria com a GALUNION, consultoria especializada em food service, a pizza feita com lidera a preferência nacional, superando clássicos como a marguerita e a portuguesa. Mas, o que muitos não sabem, é que essa iguaria tem uma história que se confunde com a origem da Castelões Cantina e Pizzaria, a pizzaria mais antiga do Brasil em funcionamento, com 100 anos de atividade.
Apesar de não existirem registros oficiais sobre as primeiras redondas com sabor no Brasil, algumas informações históricas, principalmente relacionadas a criação da pizzaria mais antiga do país, contam como a calabresa ficou popular nas pizzas entre os brasileiros.
Segundo Fábio Donato, master mestre pizzaiolo e proprietário da Castelões Cantina e Pizzaria, em 1920, grande parte das pizzas consumidas em São Paulo, principalmente na capital, reduto de fábricas e indústrias, eram vendidas em pedaços, na saída do expediente dos trabalhadores. “Era comum ver, na saída dos turnos, os funcionários das fábricas comerem pizzas com sabores típicos da Itália, como marguerita e aliche”, pontua.
Já a partir de 1924, com a fundação da Castelões, Vicente Donato e Ettore Siniscalchi começaram a produzir uma pizza, conhecida pelo nome da casa, Castelões, coberta por mussarela, e levava a calabresa artesanal, feita a partir da combinação da linguiça curada, levemente salpicada com erva-doce, fatiada sobre o molho de tomate artesanal caiu no gosto do público e, ao longo das décadas, se espalhou pelo Brasil, tornando-se um verdadeiro patrimônio gastronômico. “A Castelões é uma pizza replicada em diversos estabelecimentos brasileiros, por ser uma referência deste sabor que é tão comum entre os consumidores”, afirma Fábio.
A pizzaria também mantém no cardápio os sabores clássicos e as variações que completam o ranking divulgado pela Apubra, confira:
 | Castelões A pizza Castelões é uma das mais vendidas da casa, coberta de mussarela especial e selecionada, também leva o molho de tomate fresco, elaborado com tomates cuidadosamente selecionados e extremamente maduros, o que dá um toque de doçura e baixa acidez, e calabresa de fabricação própria que adiciona um toque picante e de erva-doce à pizza. A iguaria já ganhou até homenagens de outras pizzarias e está disponível a partir de R$ 136,00. |
 | Marguerita Favorito de muitos, esse sabor ganhou o paladar dos brasileiros, leva mussarela especial, o molho de tomate fresco da casa, com tomates cuidadosamente selecionados e extremamente maduros, o que dá um toque de doçura e baixa acidez, além de folhas de manjericão fresco. O sabor é encontrado na Castelões a partir de R$ 112,00. |
 | Alici Esta pizza é pura simplicidade, leva apenas o tradicional molho de tomate fresco da casa, com tomates cuidadosamente selecionados e extremamente maduros, o que dá um toque de doçura e baixa acidez, e filés de alici importados de dois lugares: ou do Mar Cantábrico, ou de pesca na costa Amalfitana, em Cetara na Itália, considerados os melhores alicis que existem no mundo. Está disponível por R$ 128,00. |
Serviço:
Rua Jairo Góis 126 – Brás – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 18h às 23h.
Sobre a Castelões Cantina e Pizzaria
Fundada em 1924, por Vicente Donato e Ettore Siniscalchi, filhos de italianos das regiões da Calábria e Nápoles, respectivamente, a Castelões Cantina e Pizzaria é ícone da gastronomia paulistana, considerada a casa mais antiga de São Paulo. Ao completar 100 anos de existência neste 2024, a pizzaria de origem familiar chega a sua terceira geração sob o comando do chef cozinheiro, master mestre pizzaiolo e proprietário Fábio Donato. No cardápio, estão os sabores fiéis da culinária italiana, como massas, aperitivos, sobremesas e as tradicionais pizzas produzidas artesanalmente, no forno centenário, construído pelo primeiro pizzaiolo da Castelões e que funciona desde a inauguração do restaurante. Localizada no bairro do Brás, berço da imigração italiana no Brasil, a Castelões Cantina e Pizzaria se mantém como um espaço familiar e que remete às antigas cantinas de origem italiana no país, somando a sua história centenária presenças ilustres de grandes nomes das artes, políticas e do futebol brasileiro.