Em grandes centros urbanos, a forma de comer mudou antes mesmo de ganhar nome. Reuniões que começam com café, almoços fora de hora e encontros que avançam naturalmente para o fim do dia fazem parte de uma nova dinâmica social, movimento que o MICHELIN Guide aponta como uma das transformações mais relevantes da gastronomia contemporânea: o avanço do all day dining.
Sob o comando do chef executivo Danilo Brasil, o menu do Must Restaurant, no Tivoli Mofarrej São Paulo, foi estruturado para acompanhar diferentes momentos do dia sem rupturas entre almoço, tarde e jantar, combinando técnica clássica, leveza e conforto.
Pratos autorais que atravessam o dia
Entre as criações que traduzem essa abordagem está o Ovo Perfeito (R$ 68), servido com creme de batata, cogumelos grelhados e salsa de tartufo. Outro destaque é o Polvo Grelhado (R$ 113), acompanhado de purê de couve-flor e molho romesco.
Já o Espaguete de Camarão (R$ 162), com fonduta de Grana Padano, farofa de limão e salsa de tartufo, exemplifica a proposta contemporânea do Must: pratos intensos, mas adaptáveis a diferentes ocasiões do dia.
Compartilhar como nova dinâmica à mesa
O comportamento gastronômico atual privilegia encontros mais longos e menos formais, nos quais a refeição acontece em etapas naturais.
Nesse contexto, opções como a Burrata Empanada (R$ 127) e o Tartare & Potato (R$ 79/4 ud) incentivam o compartilhamento e transformam a mesa em experiência coletiva. Os Crudos da Casa (R$ 126), com seleção de peixes frescos e vinagrete cítrico, reforçam essa leveza pensada para momentos ao longo do dia.
Frescor e equilíbrio como linguagem contemporânea
A busca por refeições mais equilibradas aparece em preparações que valorizam ingredientes frescos e técnicas precisas.
O Crudo de Salmão (R$ 73), servido com avocado e quinoa, traduz essa tendência ao priorizar textura e frescor, enquanto o Salmão Grelhado (R$ 97), acompanhado de risoni e molho oriental, apresenta uma leitura leve da culinária internacional contemporânea.
Coquetelaria pensada para diferentes momentos
O conceito de all day dining também redefine o papel das bebidas, privilegiando perfis aromáticos e refrescantes que acompanham diferentes momentos do dia.
Entre as opções da carta, o Basil Smash (R$ 63) combina gin, limão-taiti e folhas frescas de manjericão em um perfil herbal e vibrante. Já o Gold Rush (R$ 79) aposta no equilíbrio entre o Glenlivet 12 years old, mel e limão-siciliano, resultando em um clássico contemporâneo de notas cítricas e elegantes.
Para quem prefere drinks mais frutados, o Mango Fresh (R$ 64) mistura gin, purê de manga e bitter de laranja, enquanto o Speyside Spritz (R$ 62) traz uma leitura leve e refrescante com Chivas Regal 12, flor de sabugueiro, espumante e hortelã — ideal para acompanhar encontros que atravessam a tarde e avançam naturalmente para a noite.
Encerrar sem formalidade
No Must, a sobremesa surge como continuidade do encontro,não necessariamente como etapa final. O Pudim Tivoli – provavelmente o melhor do planeta! (R$ 49) resgata a memória afetiva em execução precisa, enquanto a Pavlova (R$ 48), com mousse de limão siciliano e frutas vermelhas, privilegia frescor e leveza.
Serviço | Must Restaurant
End.: Alameda Santos, 1437, Cerqueira César | São Paulo, Brasil
Horário Must: das 08h às 01h
Reservas: +55 (11) 3146-5922
Email: mustbar.tspm@tivolihotels.com
Instagram: @TivoliMofarrej @MustRestaurant
Facebook: @TivoliMofarrej @MustRestaurant