SEEN São Paulo apresenta novos pratos assinados por Olivier da Costa

No topo da cidade, restaurante apresenta nova leva de pratos que percorre diferentes cozinhas, do bao de wagyu ao tartar de bluefin

O SEEN São Paulo apresenta, a partir de 8 de abril, uma atualização em seu menu com novas criações assinadas pelo chefpreneur Olivier da Costa. No restaurante paulistano, os pratos são executados pela chef Gizely Rocha, responsável pela cozinha da casa.

A renovação amplia diferentes seções do cardápio, das entradas aos pratos principais, sobremesas e sushi bar, mantendo a proposta cosmopolita que caracteriza o local. A ideia é reforçar a dinâmica de pratos para compartilhar, assinatura do restaurante, combinando referências mediterrâneas, europeias e asiáticas.

Entre as novas entradas está o Ovo SEEN (R$ 87), que combina camarão picado com molho tártaro, batata palha, ovo confit, ovas de tobiko e pimenta-do-reino. Outra adição é o Bao de Costela (R$ 88), preparado com pão bao feito na casa, costela wagyu desfiada, molho roti, sunomono de pepino, cebola roxa, maionese japonesa e tarê.

O menu passa a incluir também a Salada de Palmito (R$ 115), feita com palmito pupunha, maionese de batata-doce, atum, ovos de codorna e farofa de parma.

Entre os novos pratos principais, destaca-se o Carré de Vitela Branca (R$ 180), marinado no missô e servido com molho Café de Paris e batatas fritas. Já o Linguine Carabineiro (R$ 165) traz massa servida com molho bisque, tartare de carabineiro, ovas de tobiko, molho tártaro e cebolinha.

A seção de peixes e frutos do mar ganha novas preparações, como o Bacalhau com Natas (R$ 178), clássico reinterpretado com bacalhau, batata, cebola, alho, azeitonas, creme de leite, mostarda, parmesão e noz-moscada, a Vieira SEEN (R$ 255), servida com purê de couve-flor, rabanete, molho beurre blanc e crispy de alho-poró; e o Arroz de Polvo (R$ 188), preparado com arroz biodinâmico, polvo grelhado, coentro, tomate, pimentão vermelho, manjericão, pimenta dedo-de-moça, aioli picante e azeite verde.

Outra novidade é o Folhado de Peixe e Camarão (R$ 128), preparado com massa folhada, peixe, camarão, espinafre e molho béchamel.

No sushi bar, comandado pelo Sushi Chef Fernando Sant’anna, a atualização incorpora novas criações como o Tartar de Bluefin (R$ 370), com atum bluefin, cogumelos, ovas de mújol e molho ponzu trufado, e o Futomaki King Crab (R$ 195), com shari, alga nori, king crab, maionese japonesa, tamago, pepino japonês, manga e ovas de peixe.

Entre os novos nigiris estão o Nigiri Wagyu (R$ 180), servido com ovo de codorna confitado, ovas de mújol e sal Maldon, e o Nigiri Unagui (R$ 160), que combina enguia, foie gras, maçã verde e molho tarê.

A seção de sobremesas também ganha novas opções. Entre elas está o Cookie à la Minute (R$ 45), massa de cookie servida quente com sorvete de nata, e o Petit Gâteau de Doce de Leite (R$ 65), preparado com doce de leite Viçosa, paçoca e sorvete de goiaba. O menu inclui ainda a Taça SEEN (R$ 65), que reúne camadas de texturas com daquoise de chocolate e leite condensado cozido, Ferrero Rocher e amêndoas caramelizadas, além do SEEN Sundae (R$ 68), taça de sorvete com calda quente e guloseimas. Completa a seção o The Brioche SEEN (R$ 60), massa de cinnaroll servida quente, polvilhada com canela e cacau e finalizada com glaçagem de chocolate 70%.