Coquetéis autorais trazem referências a artistas latino-americanas
Depois de celebrar seu primeiro ano em julho, o bar secreto Oculto acaba de lançar uma nova carta de drinks, assinada por Gabriela Fernandes. Para criá-la, a bartender se inspirou no projeto Soy Loco por Ti, que vem promovendo uma série de guests na casa com convidados da América Latina.
A missão do projeto, que é unir a comunidade latinoamericana, serviu como ponto de partida. “Eu quis aproveitar esse gancho na criação da carta para homenagear mulheres que foram e são relevantes na América Latina. Então, cada cocktail remete a uma obra de arte de uma artista”, disse Gabriela.
A seleção de drinks autorais da bartender começa com o Abaporu Branco (R$45), uma homenagem à Tarsila do Amaral com notas cítricas de casca de laranja, ervas brancas e um leve dulçor seco. Um drink elegante e delicado feito com White Duck San Basile, aperitivo dry, Amaro Bianco e Bitter n°4.
Já a dançarina mexicana Rosa Rolanda foi a inspiração do Sol de Mayo (R$45). Tropical e com toques florais, ele é preparado com Rhum Branco San Basile, licor de flor de sabugueiro, shurub de maracujá, suco de limão e xarope simples. Tem ainda o Luz Negra (R$55), uma referência a cantora Violeta Parra, do Chile. Intenso e de amargor aveludado, é elaborado com Jack Daniel’s n°7, Licor de Café San Basile, Merlot Quinado e bitter n°4.
Gabriela também elaborou uma série de coquetéis de sobremesa, como o aveludado e aromático Churros (R$49), que leva Tequila Branca, Jerez Oloroso, Brandy Alexandrion 7 e milk punch no doce de leite. Refrescante e de acidez sutil, o Cheesecake Morango (R$49) combina Gin Classic com morango, aperitivo dry, licor Shanky’s, xarope simples, fake lime e espuma de cream cheese.
Segundo a bartender, a criação dos drinks doces foi um grande desafio. “É um processo bem complexo colocar os sabores de uma sobremesa na forma líquida sem ficar enjoativo. Eu me desafiei bastante, tanto em criatividade quanto em técnica, mas no final fiquei bem feliz com o resultado.” A carta ainda traz uma seleção de mocktails, também inspirados na obra de artistas latinoamericanas. Entre as opções estão o Raíz del Viento (R$32), uma homenagem à escultora boliviana Marina Núñez del Prado que leva chá mate, xarope de manga com maracujá, suco de limão e manjericão, e o La Resistencia (R$32), dedicado à pintora Petrona Viera, do Uruguai. Este é feito com suco de tomate temperado, suco de cenoura, fake lime, fumaça líquida e cerveja Heineken Zero.
Para acompanhar os coquetéis, a casa trouxe ainda novidades para o cardápio. Entre os petiscos, destacam-se as Croquetas de Costela (R$34), servidas com molho barbecue, e a Burrata (R$78), maçaricada com pesto. Se a ideia é jantar a casa também oferece boas opções, como o Mignon em Crosta de Ervas (R$89), que vai à mesa na companhia de risoto de cogumelos e fonduta de gorgonzola, e o Filé ao Poivre (R$86), com crispy de cebola, purê de batatas trufado e legumes cozidos.
Outra estreia no menu é a da seção dedicada ao panuozzo, um sanduíche de rua italiano feito na massa de pizza de longa fermentação. Uma das versões é a Caprese (R$57), com parma, manjericão da horta, pesto verde, stracciatella, tomates, azeite, flor de sal e parmesão.
Sobre o Oculto
O Oculto fica discretamente aninhado sob um imóvel singular na Vila Madalena, erguido pelo arquiteto Vitor Lotufo e que tem um quê de Gaudí com seus arcos e formas orgânicas. A proposta é funcionar a portas fechadas e, para que ela se abra, é preciso informar uma senha, já que seus 24 lugares são destinados a quem tem reserva. Quem senta ali tem à disposição as criações autorais da casa, além de clássicos e (neo)clássicos.
Serviço
Rua Fidalga, 120 – Vila Madalena, São Paulo/SP – Fone: (11) 4040-3673 | Horário de funcionamento: quarta das 19h à 1h, quinta a sábado das 19h às 21h30 e das 22h à 1h | Reservas pelo site http://www.getinapp.com.br/sao-paulo/castelinho | @castelooculto
