Os ovos de Páscoa para comer de colher viraram uma verdadeira sensação nos últimos anos. Pensando nisso, a Harald, marca líder em chocolates e coberturas no Brasil, apresenta a sua nova receita do Ovo Blondie de Maracujá, para se deliciar tanto com o recheio quanto com a casca!
A combinação de chocolate e maracujá não tem como dar errado. Um ovo de chocolate TOP Intenso com recheio de ganache de maracujá com pedacinhos de brownie branco é perfeito! Para comer de colher, é o presente ideal para a Páscoa.
INGREDIENTES
Ganache de maracujá: 400 g de Chocolate Branco Melken
100 g de suco concentrado de maracujá
50 g de manteiga
Brownie Branco: 150 g de Chocolate Branco Melken
6 colheres (sopa) de manteiga (90 g)
2 ovos
¾ xícara (chá) de açúcar refinado (160 g)
Raspas de ½ limão-taiti
1 xícara (chá) de farinha de trigo (135 g)
100 g de nozes picadas
Casquinha e banho:
700 g de Top Intenso
Material: Forma de ovo de Páscoa de acetato (250 g)
Filme plástico
Assadeira metálica (25 cm x 25 cm)
Papel-manteiga
Manga de confeitar
Bico de confeitar pitanga
Técnicas da receita Fazendo ganaches
Derretimento de chocolates e coberturas Moldando ovo de páscoa – forma de silicone
MODO DE PREPARO
Ganache de maracujá: Misture o chocolate e o suco. Leve ao micro-ondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos, até obter uma ganache homogênea. Por fim, junte a manteiga em cubos e misture até incorporar completamente. Leve à geladeira, coberto com filme plástico em contato, por cerca de 4 horas. Transfira para uma manga de confeitar com bico pitanga e reserve até a hora da montagem.
Brownie branco:
Derreta o chocolate com a manteiga em calor brando e deixe esfriar levemente. Em outra tigela, misture os ovos, o açúcar e as raspas de limão. Junte o chocolate derretido com manteiga e, por fim, a farinha e as nozes. Misture até obter uma massa homogênea. Transfira para a assadeira forrada com papel-manteiga e asse em forno preaquecido (160 °C) por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e corte em pedacinhos de 2 cm x 2 cm. Reserve.
Casquinha e banho:
Derreta o Top Intenso e molde a casca do ovo utilizando uma forma de três partes. Quando a cobertura cristalizar, desmolde a casca e reserve.
Banhe os quadradinhos de brownie com o Top Intenso derretido restante – reserve alguns sem banhar, para a decoração. Disponha sobre uma placa forrada com papel-manteiga e leve à geladeira para cristalizar.
Montagem: Mantenha a casca dentro do molde e apoie a forma em uma tigela. Faça uma camada de ganache de maracujá, uma de brownies banhados e outra de ganache. Complete com mais brownies, alguns banhados e outros puros, e alguns pingos de ganache para decorar.
Variação: Substitua as nozes por amêndoas ou outra oleaginosa de sua preferência.
Dica: Para padronizar o corte do brownie em quadradinhos, use um cortador pequeno.
Conheça a Harald:
Líder no mercado de coberturas e chocolates no Brasil, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, Inovare, Top, Confeiteiro, Raspar & Cobrir e Friese. Fundada em 1982 em São Paulo, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.
https://harald.com.br/